אם לפני 20 שנים בערך,
הילד שלכם היה מגיע אליכם לשיחה, בתחילת שנות ה- 20 שלו,
ומודיע לכם: "אבא, אמא, החלטתי להגשים חלום,
ולהיות טבח!"
כנראה שהייתם מתבאסים מאד במקרה הטוב,
ומרחיקים אותו מהמשפחה במקרה הרע
(עד שיחזור בו מהרעיון ההזוי הזה וירוץ להיות עורך דין או רופא…)….
אם לפני 15 שנים בערך,
הילד שלכם היה מתגייס לצה"ל והופך להיות טבח,
זה כנראה היה משדר לכם ולסביבה שהוא לא כל כך מוצלח,
שנתוניו האישיים לא כאלו גבוהים
ושהתפקיד הזה חסר חשיבות באזרחות (ואף יפגע בסיכוייו להצליח בחיים).
ואם לפני 10 שנים בערך,
הילד שלכם היה טבח במלון או במסעדה,
הוא (סביר להניח) היה מרוויח שכר מינימום (או ממש קצת מעל המינימום).
לא עוד.
מהפיכת הקולינריה שעוברת על ישראל (והעולם כולו) בשני העשורים האחרונים,
שדרגה מאד את המקצוע והפכה אותו לנחשב ולנחשק הרבה יותר.
אחת התרומות הגדולות לשדרוג מקצוע הטבח,
היה המיתוג מחדש של המקצוע, ובעיקר הכינוי "שף".
בשיווק זה נקרא "ניקוי שפתי" – כבר כתבתי על כך מספר פעמים.
לוקחים ביטוי קשה, בעייתי ומרתיע, ומשנים אותו לביטוי קליל ו"מחליק בגרון" טוב יותר.
אז המלה "טבח" משדרת דימוי שלילי, אנכרוניסטי,
של מישהו עם נתונים אישיים נמוכים,
שחותך ירקות בסיר ענק במטבח ומנקה את ה"ג'יפה" בכיור וברצפה.
אבל "שף"? זה כבר מישהו תותח, כישרוני, חרוץ, יצירתי,
בעל מסעדה נחשבת, שמסתובב בין האורחים וכולם רוצים את קרבתו.
אז לצד תכניות הבישול הרבות שהתחילו להסתובב כאן ובחו"ל (ולא במקרה),
גם השפים המובילים החלו למתג את עצמם –
מפינות בישול בתכניות בוקר לפני 15 – 20 שנים,
לתכניות בישול שלמות שהם מובילים,
ובהמשך לתכניות ריאליטי שבהם הם השופטים והמנטורים
(שנקראות, כמובן, איך לא, "מאסטר שף", "משחקי השף" וכו' –
חלק מ"חינוך השוק" של הציבור),
ולפרסומות וקמפיינים בכיכובם.
והשפים המובילים סחפו אחריהם את כל השוק שלהם.
כי היום טבח במלון (סליחה, ה"שף" של המלון)
והעוזר שלו (סליחה, ה"סו-שף" של המלון),
כבר מרוויחים אלפים רבים, ולעיתים גם עשרות אלפי שקלים בחודש
(למרות שהעבודה במטבח במלון לא השתנתה בעשורים האחרונים!
וכוללת בין השאר עדיין חיתוך ירקות בסיר גדול…).
והיום טבח בצבא (שכבר זוכה לכינוי "השף של היחידה") כבר לא כזה מסכן…
הוא לובש סינר לבן של שפים, מקבל הרבה יותר כבוד מהחיילים שהוא משרת,
עובר קורסים והכשרות מקצועיות איכותיות בצבא,
וגם צובר (על חשבון הצבא) מקצוע נחשב (ומתגמל) לאזרחות.
מה שנשמע הזוי ובלתי אפשרי לפני כמה עשרות שנים, הופך לאפשרי.
ומקצוע שנחשב "נחות" ולא מתגמל, הפך לנחשב ונחשק מאד.
והכול בזכות שיווק נכון. ומיתוג נכון. ו"חינוך שוק" נכון לאורך שנים.
ישנם כלים נרכשים איך למתג כל מקצוע,
ואיך לשווק נכון כל אדם וכל עסק.
ישנן נוסחאות מנצחות שכל אחד ואחת מכם יכולים לגלות,
כיצד לבסס אוטוריטה מקצועית בעיני הסביבה,
באופן בו תזכו להרבה יותר הערכה, וגם הרבה יותר כסף.
זה לא קורה ברגע, ואין כאן "הוקוס פוקוס".
אבל אם אתם מוכנים להשקיע זמן, כסף ואנרגיה
כדי לקדם את עצמכם ואת התחום שלכם,
ואם אתם באמת רוצים להתקדם מקצועית
ולהרוויח הרבה יותר (מאותה עבודה שאתם עושים היום!),
הנה המקום בו אתם ח-י-י-ב-י-ם להיות, ממש בקרוב
מחכה לכם, ואני לרשותכם לכל שאלה, הארה והערה (אפשר לשלוח לי מייל חוזר).
שלכם,
ד"ר יניב זייד
כתיבת תגובה